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Pesto, coniglio e pesce fresco, i sapori della provincia di Savona

Prenotando la vostra vacanza presso la Borgata Cantone, che si trova a Garlenda, in provincia di Savona, in Liguria, potrete assaggiare pesto, coniglio e pesce fresco, i sapori della provincia di Savona.

Trofie al pesto

Le trofie al pesto sono uno dei piatti più conosciuti della tradizione ligure. Per gustarlo al meglio dobbiamo assaporare una pasta fresca e un pesto realizzato secondo la tradizione. Il pesto viene realizzato con le foglie di basilico fresco e schiacciato insieme a sale, aglio, pinoli e formaggio grattugiato. Infine si unisce l’olio d’oliva. A parte si preparano patate a dadini e fagiolini, si fanno bollire e nella stessa acqua si aggiungono le trofie.

Le trofie si realizzano con un impasto semplice di acqua e farina, dal quale si ricavano delle piccole palline da lavorare sul tavolo con le dita, per ottenere la tipica forma arrotolata e allungata. Una volta cotta la pasta viene scolata insieme a fagiolini e patate e condita con il pesto fresco, una spolverata di formaggio e avremo un piatto sublime! Il pesto tradizionale prevede la realizzazione  con il pestello e il mortaio, e l’aggiunta dell’olio solo alla fine, questa operazione riduce gli ingredienti ad una crema densa senza triturarli con le lame del frullatore che scalda gli alimenti e può modificarne leggermente il sapore.

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Trofie al pesto foto femaleworld

Coniglio alla ligure

Il coniglio alla ligure è un secondo di carne molto saporito ma allo stesso tempo leggero. La carne di coniglio è molto apprezzata in Liguria e gli allevamenti sono diffusi già da molti secoli. In questa ricetta la carne viene tagliata a pezzi e fatta rosolare in olio d’oliva con un trito di cipolla. Si sfuma il tutto con il vino bianco e si lascia cuocere con l’aggiunta di un po’ di brodo. Quindi si unisce il condimento fatto di olive taggiasche, pinoli, aglio e rosmarino. Si completa la cottura e si serve ben caldo.  Il coniglio in Liguria si cucina in tante altre ricette, al forno, al sugo o con i carciofi.

Pesce alla ligure

Arrivando il Liguria non possiamo non assaggiare un ottimo piatto di pesce! Il pesce alla ligure è una ricetta generica che prevede l’utilizzo di molti pesci del mediterraneo come orate, branzino, saraghi, triglie o altre qualità di pesce. Con questa ricetta il pesce viene cucinato in tegame con i condimenti tipici della regione che sono i pinoli, le olive taggiasche, il rosmarino, olio d’oliva, carciofi e a volte anche funghi.   Si procede con un soffritto di aglio e rosmarino al quale si aggiungono i pinoli e poi il pesce. Si sfuma col vino e si aggiungono le olive, si spolvera di prezzemolo, sale e pepe. Quindi si aggiungono atri ingredienti ad esempio funghi o pomodori o carciofi. Potrete trovare diverse varianti del pesce alla ligure, con diverse qualità di pesce a seconda della stagione, l’importante è gustare un ottimo pesce fresco appena pescato!


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