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Pasta fresca, tradizione ed eccellenze della Romagna

Prenotando la vostra vacanza presso Casa dei Grilli, che si trova  a Longiano, in provincia di Forlì Cesena, in Emilia Romagna, potrete assaggiare pasta fresca, tradizione ed eccellenze della Romagna.

Tagliatelle

Le Tagliatelle sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna, la pasta fresca si realizza con farina, uova e un pizzico di sale. Ancora oggi le migliori tagliatelle si lavorano a mano per ottenere la giusta consistenza ruvida e grossolana che permette di trattenere il sugo.  L’impasto si lascia riposare e poi si procede a creare la sfoglia dalla quale ricavare le tagliatelle, rigorosamente a mano con il coltello, come vuole la tradizione.  La pasta si cuoce per pochi minuti e deve risultare la dente. Il condimento perfetto per le tagliatelle è il ragù, altra specialità romagnola. Si prepara con carne di manzo e verdure soffritte come sedano, carote, cipolle. Si aggiunge il sugo di pomodoro e si lascia cuocere a lungo. Le tagliatelle al ragù sono il piatto tipico della domenica.

Tagliatelle al ragu

Tagliatelle al ragù foto mangiarebuono

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono un’altra pasta fresca originaria della Romagna. Si tratta di una pasta povera fatta con acqua e farina, dalla quale si ricavano delle striscioline da condire con il sugo. E’ una pasta che si preparava velocemente e con poche pretese nelle case più povere. Gli strozzapreti hanno un nome caratteristico che viene attribuito a diverse origini. Pare che durante la dominazione dello stato pontificio in Romagna si prese l’abitudine di chiamare strozzapreti questo tipo di pasta come malaugurio al clero per le oppressioni che perpetrava ai danni della popolazione.

Cappelletti

I cappelletti romagnoli sono una pasta ripiena tipica della cucina romagnola. E’ un primo piatto tradizionale del menù di Natale.  La tradizione richiede che i cappelletti vengano cotti in brodo ma oggi si preparano anche conditi al sugo. Si tratta di un piatto ricco e saporito, destinato quindi alle feste più importanti e che si diffuse a partire dall’Ottocento. La pasta si prepara con farina e uova e pochissima acqua. Il ripieno si prepara con ricotta, parmigiano, uova e noce moscata. Vanno cotti nel brodo e lasciati riposare nella zuppiera per alcuni minuti prima di essere serviti, una vera delizia.

lasagna (recipeshubs)_opt

Lasagne foto recipeshubs

Lasagne

Anche le lasagne sono una pasta all’uovo destinata ai giorni di festa. La sfoglia di pasta, scottata in acqua bollente si alterna ad un ricco ragù di carne, besciamella e parmigiano. Si lascia cuocere in forno e si ottiene uno dei piatti più gustosi e famosi al mondo.   Una variante molto apprezzata sono le lasagne verdi. In questo caso nell’impasto con uova e farina si aggiungono spinaci bolliti e strizzati. Anche in questo caso si possono condire come le lasagne classiche oppure con solo la besciamella per una versione di magro, leggera e saporita.

Baccalà in umido e alla brace

Il baccalà è un secondo di pesce molto amato in Emilia Romagna, si consuma nella Riviera ma anche nell’entroterra. Si può trovare alla brace o più spesso in umido. Per farlo in umido i pezzi di baccalà infarinati si fanno soffriggere con il burro e poi vengono uniti ad un sugo semplice con pomodoro e cipolla. Il piatto si accompagna con del pane e talvolta con la polenta.


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