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Legumi, zuppe e altro ancora nel Sud delle Marche

Durante la vostra vacanza presso il Relais del Colle che si trova a Ripatransone in provincia di Ascoli Piceno, nelle Marche, potrete gustare i Legumi, zuppe e altro ancora nel Sud delle Marche, piatti tradizionali di questa bellissima regione.

Ciavarro 

Il Ciavarro, detto anche “lu ciavarre” nel dialetto locale, è una minestra a base di legumi e cereali. Questo piatto è originario di Ripatransone ed era legato inizialmente alla giornata del 1 maggio quando veniva composto da diverse rimanenze alimentari. Il piatto è molto ricco e viene composto da grano, orzo, granoturco, fave, favino, ceci, piselli secchi, fagioli borlotti secchi, fagioli bianchi piccoli, lenticchie. Legumi e cereali devono essere messi a bagno come di consueto, e vanno inseriti in cottura con tempi diversi, si aggiungono vari condimenti come pancetta affumicata, spicchi d’aglio, qualche foglia d’alloro, del rosmarino, cipolla tritata, pomodori pelati, sale e pepe. Eccellente servito fumante col pane abbrustolito!

ciavarro-di-ripatransone

Ciavarro foto ilgiornaledelcibo

 Frecandò

Il Frecandò  è un piatto unico a base di verdure, ideale per le calde giornate estive. Si compone di zucchine, melanzane, peperoni, cipolla, patate, carote, sedano, pomodori, basilico, olio d’oliva, sale e pepe. Le verdure vanno tagliate a pezzi e cotte in tegame. E’ un piatto molto facile da preparare in una ventina di minuti e può essere gustato caldo o freddo.

Taccù

Il Taccù sono un primo piatto goloso, preparato con farina di mais e farina di grano impastate insieme e tagliate a tocchetti.  Si prepara a parte un soffritto di cipolla in olio d’oliva, si aggiungono pomodori maturi a formare il sugo con un pizzico di peperoncino. I tocchetti di pasta vanno uniti al sugo insieme ad un po’ d’acqua e si lasciano cuocere in modo da assorbire parte del sugo. Sono deliziosi gustati caldi!

Vincisgrassi

I Vincisgrassi sono un primo piatto gustoso. Sono molto simili alle lasagne alla bolognese nella forma e nella preparazione. I marchigiani però difendono l’originalità della loro ricetta che risale a un lontano passato quando l’aristocrazia della regione gustava questo piatto prelibato. I vincisgrassi si preparano con strati di pasta alternati a sugo e besciamella, oppure nella versione bianca con prosciutto, besciamella e tartufi, una vera prelibatezza!

Galantina foto giallozafferano

Galantina foto giallozafferano

Coniglio in porchetta

Un secondo di carne molto apprezzato nelle Marche è il Coniglio in porchetta. Si tratta di  un coniglio farcito, che un tempo si preparava esclusivamente con la selvaggina. Si prepara un ripieno con macinato di carne, e le interiora del coniglio, si condisce con aglio, sale e pepe. Il coniglio si incide per il lungo e si riempie del composto. Il tutto viene cotto in forno con aggiunta di vino bianco finchè non è completamente cotto. Ripieno e coniglio vengono poi affettati per essere serviti appena sfornati.  Una ricetta davvero eccellente!

Galantina

La Galantina di pollo è un piatto di origini lontane  e risale all’antica Roma. E’ un piatto unico ricco e gustoso. Il pollo disossato viene farcito con un composto davvero ricco, formato da carne di manzo, uova, formaggio grattugiato, uova  sode, prosciutto, pistacchi, mandorle, carote, olive verdi o nere snocciolate, sale e pepe. Viene lessato a vapore e fatto raffreddare per qualche ora. Tagliato a fettine sottili è piatto freddo unico!


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