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Le delizie gastronomiche del Cilento

Durante una splendida vacanza presso il Casale Santa Rosalia che si trova a  San Mauro in provincia di Salerno, nel Parco Nazionale del Cilento, in Campania, potrete scoprire le delizie gastronomiche del Cilento.

Fianchetto ripieno

Il Fianchetto ripieno è un ottimo secondo di carne, tipico del Cilento, che si può preparare al ragù o in brodo. Il fianchetto ripieno in passato veniva preparato con carne di capra. Era un piatto ricco dedicato ai giorni di festa. Oggi questa ricetta è più diffusa e si prepara anche con la carne di vitello.    Per il ripieno si utilizza un ottima cacioricotta di capra del Cilento, sia stagionata sia fresca. La carne ripiena viene cucita e cotta in un ricco brodo di verdure con sedano, carote, patate, cipolla, pomodori,  zucchine, scarola, verza e olio d’oliva. A fine cottura il fianchetto viene tagliato a fette ed è ottimo sia caldo che freddo, un piatto gustoso e prelibato!

Ciambotta

La Ciambotta è un ricco piatto di verdure che si prepara al forno. Tradizionalmente comprende peperoni, melanzane, zucchine, pomodori e patate, ma naturalmente può essere realizzato in molte varianti a seconda delle verdure disponibili. Le verdure vanno tagliate a tocchetti e condite con olio d’oliva, sale e foglie di basilico. Il tutto viene passato in forno per circa mezz’ora, ed ecco pronto un contorno sano e sfizioso, ottimo sia caldo che freddo!

Ciambotta photo grimmgourmet

Ciambotta photo grimmgourmet

Minestra sfritta

La Minestra Sfritta è un piatto povero della tradizione campana che veniva realizzato con erbe selvatiche. Gli ingredienti principali sono bietole, cicoria, cardi, finocchietto selvatico e patate. Le verdure tagliate a dadini si fanno rosolare in padella con olio d’oliva, aglio e peperoncino, e poi si lasciano cuocere coperte d’acqua. Quando l’acqua sarà assorbita quasi completamente la minestra sfritta è pronta e si può servire con formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino. Questa ricetta semplicissima è davvero saporita!

Zeppoline di alici

Le zeppole di alici sono un ottimo piatto a base di pesce tipico del Cilento, usato soprattutto come antipasto. La pesca delle alici è sempre stata molto attiva in questa zona e questo pesce prelibato si presta a mille ricette. Le zeppole di alici si preparano con un impasto semplice di acqua, farina e lievito, al quale vengono uniti i filetti di alici lavati e puliti, si possono usare alici sotto sale o sott’olio. Quindi si ottengono delle frittelle da friggere in olio abbondante e servire caldissime!

frittella ai fiori di zucca (citynow)_opt

Pancakes with zucchini flowers photo citynow

Fiori di zucca

I fiori di zucca in Campania si utilizzano in molte ricette, ad esempio per condire la pasta o per preparare frittate.  Nel Cilento potrete assaggiare delle ottime frittelle ai fiori di zucca, chiamate anche “pizzelle di sciurilli”, buonissime come antipasto e come contorno. Le pizzelle si preparano con una pastella di farina, uovo e lievito, si aggiungono i fiori di zucca lavati e puliti e un pizzico di pepe. Dopo un’adeguata lievitazione si formano delle frittelle da cuocere in abbondante olio e da gustare calde. Ecco pronte le “pizzelle di sciurilli”, un piatto semplice e gustosissimo!


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