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I piatti rustici e abbondanti della provincia di Enna

Frascatula ai finocchietti selvatici

La frascatula ai finocchetti selvatici è una ricetta tipica della zona di Enna. La frascatula è una polenta preparata con farina di mais o di grano comune a tutta l’isola. E’ un piatto di origine povera che veniva insaporito con le verdure selvatiche che si trovavano a seconda della stagione. La frascatula con il finocchietto è una delle tante varianti che possono prevedere anche cicoria selvatica o borragine. Oggi si preparano versioni altrettanto gustose con  le verdure coltivate come cavoli e broccoli, per un sapore più delicato. Nella preparazione, la frascatula va fatta bollire nell’acqua di cottura delle verdure perché ne assorba il sapore. Oggi questa pietanza povera si arricchisce di un soffritto con aglio, olio, lardo e pancetta. Adatta alle fredde giornate invernali.

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Buccellati foto blog.giallozafferano

Buccellati

I Buccellati sono ottimi dolci natalizi. Detto anche Buccellato o cucciddatu, la sua forma tradizionale è una ciambella, il dolce natalizio per eccellenza, ma oggi viene preparato anche  in altri periodi dell’anno e in  diverse forme più piccole, buccellati o cucciddatini. E’ un dolce ricco e colorato, a base di pasta frolla,  ripieno di frutta secca in abbondanza, come mandorle, noci, pistacchi, uva passa, fichi secchi, e poi arancia, cannella, miele, vaniglia, tutti ingredienti tipici della cucina Siciliana, con leggere varianti da una zona all’altra. La glassa bianca di zucchero e decorazioni colorate lo rendono ancora più invitante e adatto ai giorni di festa!

Gateau di riso all’ennese

Il Gateau di riso all’ennese è un timballo di riso tradizionale adatto ai giorni di festa e alle domeniche. E’ un primo piatto che può essere anche considerato un piatto unico data l’abbondanza degli ingredienti. Si prepara un ricco ragù con carne di manzo macinata e piselli, con questo viene condito il riso che poi si sistema a strati in una teglia assieme a melanzane fritte e uova sode, caciocavallo e burro. La cottura in forno darà al gateau la giusta consistenza e i sapori saranno amalgamati perfettamente. Il gateau o timballo di riso è comune a tutta la Sicilia con diverse varianti a seconda delle zone.

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Polpettone al latte

Polpettone al latte

Il polpettone al latte o polpettone alla siciliana è un secondo di carne diffuso in tutta la Sicilia. Il polpettone è un piatto tradizionale della domenica e prevede una lunga preparazione. Alla base del polpettone c’è la mollica di pane, o il pane raffermo,  che si lasciano ammorbidire nel latte. A questo composto si aggiungono la carne di manzo tritata e l’uovo per realizzare l’impasto. Il polpettone alla siciliana viene preparato con un ripieno che può contenere uova sode oppure provola  e prosciutto a fette. Spesso viene servito accompagnato da un ottimo sugo di carne. Una volta cotto il polpettone deve riposare e raffreddare leggermente per poter realizzare delle fette perfette senza rovinare il ripieno, per questo si gusterà tiepido o a volte quasi freddo.


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