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Gli antichi sapori di Milano e dintorni

Risotto 

Non si può visitare la Lombardia senza assaggiare il Risotto, piatto conosciuto e apprezzato in Italia e nel mondo con ricette diverse. Il Lombardia la coltivazione del riso ha avuto ed ha ancora  una grande importanza nella produzione agricola della zona e il riso è alla base di tantissime ricette tradizionali. I Risotti di questa regione sono tanti ad iniziare dal Risotto alla Milanese preparato con il riso Vialone o riso Carnaroli. Si prepara il soffritto di cipolla, con burro e midollo di bue, si aggiunge il riso e si sfuma con vino bianco. A parte si prepara un ottimo brodo di carne e verdure poi filtrato, al quale si aggiunge lo zafferano, che gli conferisce il tipico colore giallo e un aroma delicato. Il riso cuoce in circa 20 minuti con il brodo aggiunto di volta in volta. Una volta tolto dal fuoco si fa mantecare con il burro e si aggiunge altro formaggio, per una variante più saporita e golosa potete aggiungere il gorgonzola, un primo piatto eccellente!

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Risotto alla milanese foto granconsigliodellaforchetta

Lepre in salmì

La Lepre in salmì è un secondo piatto succulento e gustoso. Si preapara con ottima carne di lepre, tagliata a pezzi lasciando da parte sangue, fegato, stomaco e cuore della lepre. Si mette in un recipiente a marinare per una notte intera, insieme a sedano, carote, alloro, salvia, timo, maggiorana, pepe, il tutto ricoperto da abbondante vino rosso, vanno benissimo Barolo o Nebbiolo. Tolta la carne di lepre dalla marinatura, il succo rimanente viene filtrato. La lepre si lascia rosolare insieme alla pancetta tagliata a cubetti e con l’aggiunta di verdure, si aggiungono il fegato e altri aromi come quelli già usati per la marinatura. Durante la  cottura si versa poco a poco il vino filtrato della marinatura. Quando la carne sarà perfettamente cotta, si toglie dal tegame e si uniscono fegato e verdure setacciate e infine il sangue della lepre, la salsa si addenserà ancora e sarà versata sulla carne di lepre già pronta. Questo piatto tradizionale lombardo si completa egregiamente con una gustosa polenta!

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Lepre in salmi foto pianetadonna

Selvaggina

In Lombardia la Selvaggina è protagonista di molte ricette tradizionali. Se è vero che non abbiamo più bisogno di procurarci la carne con la caccia, è un peccato perdere il gusto unico e incomparabile della cacciagione, con carni pregiate che ancora sono sapientemente cucinate dai ristoratori lombardi, sia nelle ricette tradizionali sia in ricette rivisitate per essere adeguate ai tempi e gusti moderni. Questa regione offre una ricchissima varietà di selvaggina come fagiani, pernici e quaglie che vengono cucinate arrosto, o preparate con il risotto o la polenta. Molto gustosi il  filetto di capriolo e di cinghiale, il petto d’anatra arrosto, il sugo di cervo.  Ottime la faraona con castagne e prugne, il fagiano alla milanese, e molte altre ricche ricette che esaltano il sapore di queste carni prelibate.

La Lombardia vi aspetta con piatti tradizionali unici e deliziosi!


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