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Gli antichi sapori caserecci della cucina del Cilento

Fusilli alla cilentana

Questo piatto di pasta è davvero squisito, soprattutto se i fusilli sono di pasta fresca fatta in casa. I fusilli alla cilentana vengono preparati grazie ad un ferro attorno al quale si avvolge la pasta fino ad ottenere un fusillo lungo e cavo al centro. Per tradizione questo è un piatto domenicale e adatto a tutte le feste, in genere si condisce con un ricco sugo di carne, con carne di castrato, vitello e maiale. Dopo un soffritto di aglio, olio e peperoncino, e una lunga cottura con il sugo, si ottiene un condimento prelibato per i fusilli e un secondo di carne succulento. Il tocco finale è il formaggio grattugiato, rigorosamente di capra.

Lagane e ceci

Lagane e ceci

Le Lagane e ceci sono una ricetta tipica del Cilento, e più precisamente di Castellabate. Per trovare le sue origini dobbiamo tornare indietro all’antica Grecia quando le lagane, striscioline di pasta semplice con acqua e farina, venivano cotte sulle pietre roventi e poi abbinate ai ceci. Questa ricetta è arrivata sino a noi con la sua semplicità e bontà. Con il tempo la ricetta si è modificata e oggi  per cuocere i ceci in acqua bollente si aggiungono il sedano, un po’ di cipolla, e alloro.  Le lagane si preparano stendendo la pasta con il mattarello e tagliando delle strisce che somigliano a delle tagliatelle larghe e grossolane.  Quindi si soffrigge il tutto in padella con dell’olio d’oliva e qualche pomodoro, le Lagane e Ceci sono pronte per essere servite!

Pizza Fritta cilentana

La Pizza Fritta cilentana è un piatto tradizionale dalle origini molto antiche. In Campania la pizza fritta è molto comune ma si presenta con diverse varianti a seconda della zona. La Pizza fritta cilentana si prepara con lo stesso impasto usato per il pane, quindi si dà forma alle pizzette che vengono cotte in abbondante olio. Una volta fritte, le pizzette si condiscono con  un sugo di pomodoro  preparato con un po’ di cipolla e il formaggio di capra.  Una ricetta semplice e molto gustosa!

Melanzane mbuttunate foto mangiodelmiomangio

Melanzane mbuttunate

Le Melanzane mbuttunate sono un ottimo piatto di melanzane “imbottite”. Le melanzane sono  utilizzate in molte ricette in Campania e in altre regioni del sud. Per preparare le Melanzane mbuttunate alla cilentana, tra una fetta di melanzana e l’altra si inserisce un composto denso, fatto di uova, pane, aglio e prezzemolo. E il tutto viene fritto in abbondante olio. Quindi le melanzane sono pronte per essere condite con abbondante sugo di pomodoro e formaggio. Un piatto davvero unico!


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