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Erbe selvatiche, capra e coniglio nel ponente ligure

Capra e fagioli bianchi 

La Capra e Fagioli è una ricetta tipica dell’entroterra ligure dove la carne di capra è molto apprezzata ed è protagonista della sagra d’agosto di Rocchetta Nervina. La carne migliore proviene da una capra giovane dalla carne tenera, tagliata a pezzi e rosolata in un tegame con olio d’oliva e un trito di cipolla, sedano, carote e lardo. Alla cottura si aggiungono un bicchiere di vino rosso, rosmarino, alloro, timo e origano e qualche cucchiaio di polpa di pomodoro. I fagioli bianchi vanno bolliti a parte e aggiunti alla capra quasi alla fine della cottura. Questo piatto rustico e gustoso si accompagna con fette di pane tostato.

capra-e-fagioli bianchi foto ricetteliguri

Capra e fagioli bianchi foto ricetteliguri

Ravioli di Borragine

I Ravioli di Borragine sono un primo piatto tradizionale tipico di questa regione. La borragine è un erba selvatica dal sapore vagamente amarognolo usata per il ripieno dei ravioli insieme alla ricotta. Alla borragine si possono aggiungere altre erbe, ad esempio le bietole, per compensare il sapore amaro e ottenere un gusto più delicato.  La sfoglia dei ravioli è una pasta all’uovo tagliata nella tipica forma quadrata o rettangolare. Tradizionalmente i Ravioli di Borragine venivano conditi solo col formaggio grattugiato. Oggi sono ottimi accompagnati con burro e salvia, con un sugo di pomodoro o con ragù. Alcune varianti di questa ricetta includono carne nel ripieno, per una versione più ricca e sostanziosa.

Coniglio all’apricalese

Il Coniglio all’apricalese o Coniglio alla ligure è una ricetta molto saporita.  Il coniglio viene tagliato in pezzi lasciando da parte il fegato. I pezzi ottenuti si fanno rosolare in un tegame con ’olio d’oliva insieme all’aglio, cipolla tritata, timo, rosmarino, alloro. Questi aromi esaltano la carne bianca del coniglio. Si completa con sale, pepe e alcuni bicchieri di vino rosso. La cottura a fuoco lento dura un’ora circa e produce un sugo gustoso. Poco prima di terminare la cottura il fegato del coniglio va pestato e aggiunto al resto, si completa il tutto con olive nere e poco dopo si spegne la fiamma. Un piatto di carne che è una vera specialità!

Coniglio_alla ligure

Coniglio alla ligure

Pansarole e zabaglione

Le Pansarole allo zabaglione o zabaione sono un dolce tipico ligure alle quali la cittadina di Apricale ogni anno dedica una festosa sagra. Si prepara la pasta con farina, zucchero, uova, liquore all’anice, burro e latte, lievito, olio di semi. La pasta viene stesa in una sfoglia e tagliata a rombi o striscioline che vengono fritte in abbondante olio di semi fino a che si gonfiano e diventano dorate. Quindi le pansarole si cospargono di zucchero e sono già deliziose e pronte da mangiare. Ma per rendere questi dolci ancora più golosi si possono accompagnare con ciotoline colme di zabaione nelle quali intingerle una ad una. Anche lo zabaione è preparato nel modo tradizionale  con i tuorli d’uovo, lo zucchero e il marsala. Il tutto va servito ancora caldo.

Tante altre specialità vi attendono nel Ponente Ligure!


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