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Dagli arancini ai dolci natalizi, della provincia di Agrigento

Durante la vostra vacanza presso il Fontes Episcopi, che si trova ad Aragona, in provincia di Agrigento, in Sicilia, potrete gustare dagli arancini ai dolci natalizi, della provincia di Agrigento.

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina siciliana. Si prepara come contorno ma può essere gustato come cena leggera estiva, in quanto è ottimo anche se mangiato freddo.  L’ingrediente principale è la melanzana allungata nera, che va tagliata a dadini o fettine e fritta. A parte si prepara in padella un composto di cipolla, pomodori, sedano, olive nere,  capperi, pinoli. Quindi si uniscono le melanzane e si prepara una salsa agrodolce con aceto, sale e zucchero. Una ricetta semplice di origine contadina ma molto appetitosa!

Caponata di melanzane foto feudoarancio

Cuccureddi e Cassateddi

I cuccureddi e Cassateddi sono dolci tipici natalizi dalla lunga tradizione. I cassateddi siciliani si preparano con una pasta frolla fatta di strutto e farina, usata per realizzare dei fagottini simili a grossi ravioli. Si prepara poi un goloso ripieno fatto di  fichi secchi, marmellata di arancia o miele, mandorle tritate, cannella. I cassateddi ripieni vanno fritti nello strutto, in seguito si guarniscono con una glassa a base di zucchero a velo. Sono dolci davvero squisiti e prelibati!

I cuccureddi sono più semplici, si preparano con la stessa pasta frolla, ma non hanno ripieno, vengono fritti nello strutto e poi guarniti con la glassa.  Non è raro che vengano preparati insieme ai cassateddi, quando finisce il ripieno di fichi!

Arancini di riso

Gli Arancini di riso siciliani sono conosciuti in tutta Italia e sono un piatto simbolo della cucina siciliana, si distinguono per la forma rotonda arancione che ricorda proprio un’arancia, ma a seconda delle zone si fanno anche a punta. Gli arancini di riso classici si preparano con sugo al ragù e piselli, oppure in bianco con prosciutto e formaggio, e vanno fritti in abbondante olio. Oggi esistono diverse varianti che prevedono l’uso di verdure, ad esempio gli spinaci, oppure la versione cotta al forno.

Panelle

Le Panelle sono originarie della provincia di Palermo. Si tratta di piccole frittelle realizzate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. Si trovano facilmente per strada anche nelle friggitorie e vengono consumate in mezzo al pane come spuntino. Questa ricetta si perde lontano nel tempo perché la farina di ceci si usava fin dai tempi romani, ma le Panelle fritte pare risalgano al medioevo.

pasta con sarde e finocchietto (giallozafferano)_opt

Pasta con le sarde e il finocchietto foto giallozafferano

Paste con le sarde e finocchietto

La pasta con le sarde e il finocchietto è un piatto classico della cucina siciliana.  Originaria di Palermo questa ricetta è nata durante la dominazione araba.  Per la preparazione, le sarde vanno pulite dalle teste e lische, soffritte in olio insieme a pinoli e uva passa. Il finocchietto selvatico si fa bollire nella stessa acqua dove poi va buttata la pasta perché ne assorba il sapore, quindi si scola la pasta e si unisce la composto con le sarde. Si aggiunge poi la mollica di pane “atturrata”, cioè tostata in padella e amalgamata con un po’ d’olio.


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