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Alici e verdure nei piatti poveri del Cilento

Prenotando la vostra vacanza presso Marulivo Hotel, che si trova a Pisciotta in provincia di Salerno, nel Cilento, in Campania, potrete gustare alici e verdure nei piatti poveri del Cilento.

Cauraro

Il “cauraro” è una zuppa di alici e verdure, preparata con zucchine, cipolle, aglio, cicoria selvatica, finocchietto selvatico e fave. Esiste anche una versione ancora più antica, con le sarde al posto delle alici, le sarde infatti erano molto più economiche e questo era un piatto tipico delle famiglie povere. Le verdure usate infatti erano quelle selvatiche che si potevano reperire facilmente in campagna. Oggi si possono gustare entrambe le versioni del cauraro, con alici e sarde, e gustare questa specialità di mare tipica di Pisciotta.

Cauraro photo naturalmentescienza

Cauraro foto naturalmentescienza

Melanzane ‘nchiappate

Le Melanzane ‘nchiappate, o melanzane ripiene, sono un piatto di verdure preparato con le melanzane a fette, imbottite tra una fetta e l’altra e fritte. Il composto per il ripieno si prepara con mollica di pane, o pangrattato, uova e pecorino. Inserito tra due fette queste vengono fritte in olio bollente, poi sistemate a strati in una pirofila con abbondante sugo di pomodoro. Un ulteriore cottura in forno darà origine ad un piatto delizioso!

Alici imbuttunate

Le alici imbuttunate, cioè alici imbottite, sono un antipasto o secondo di pesce saporito e gustoso. Le alici vengono pulite e aperte. Si prepara poi un ripieno con le uova, un trito di prezzemolo, e il formaggio grattugiato, preferibilmente formaggio di capra. Una volta imbottite, le alici vengono fritte in padella, una vera delizia!   Le alici imbuttunate sono tuttora una pietanza immancabile nei giorni di festa.

Maracucciata di Lentiscosa

La Maracucciata di Lentiscosa o Maracuoccio di Lentiscosa, è uno dei piatti simbolo del basso Cilento. Il maracuoccio è un legume tipico della zona, e con la farina che si ricava, spesso mescolata a farina di grano,  si prepara una polenta dal sapore unico e caratteristico. Tra gli altri ingredienti ci sono olio d’oliva, farina di fave, ceci, cipolle e altre verdure.   Questo piatto rustico antico di secoli è la specialità protagonista dell’omonima sagra e la produzione del legume è così ristretta che si può gustare solo in questa zona.

Acqua cecata photo la trappola golosa

Acqua cecata foto la trappola golosa

Acqua cecata

L’acqua cecata è un piatto antico di origini povere. Il suo ingrediente principale infatti è il pane raffermo, o pane biscottato,  insaporito con un soffritto di pomodori, aglio, qualche acciuga, olio extravergine di oliva. Il tutto viene bagnato in acqua bollente che ammorbidisce il pane e amalgama gli ingredienti. Una zuppa semplicissima che oggi è una vera specialità tipica del Cilento.

Tortino di Alici

Il tortino di alici è un altro modo per gustare questo pesce così diffuso in Campania. Le alici pulite e aperte vengono sistemate a strati alternati a strati di pan grattato o mollica di pane, aglio e prezzemolo. Cotto in forno, il tortino è un piatto gustoso e prelibato. In alcune varianti tra le alici   si possono aggiungere fette di patate, o succo di limone, per rendere il piatto ancora più saporito. Oppure fare il tortino utilizzando le alici imbuttunate, con un ripieno quindi più ricco con l’aggiunta di uova e formaggio.


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Il Marulivo Hotel di Pisciotta si trova nel Parco Nazionale del Cilento, un paesaggio dichiarato patrimonio dell’UNESCO ...
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